Сумах на лосе

Сумах на лосе

Ёщё по осени подруга жены была в Баку и привезла оттуда специю. Вручила со словами: «Сумах, сказали хорошо для дичи.» Попробовал на язык – кислит….

Я немного погуглил – наши «друзья» турки заправляют ей салаты, а на Кавказе добавляют к шашлыку. С мыслями, что горцы в шашлыке толк знают, решил – надо при случае попробовать. Случай не заставил себя долго ждать.

Сделал простой маринад:

2 ч.л. с горками Сумаха,

2 зубчика чеснока,

Соль

Сок четвертинки лимона

Несколько ложек растительного масла.

Попробовал, кисло и солоно. Добавил чайную ложку без горки мёда и довёл до нужного мне объёма Нарзаном естественной газации. Попробовал – совсем другое дело, кисло сладкий маринад со своей изюминкой.

В общем замариновал я в нём на три часа кусок лосиных рёбер весом около 700гр.

Затем в стеклянном противне под фольгой отправил всё это в духовку  с температурой 200 градусов.

Спустя час с небольшим достаю и пребываю в лёгком недоумении. )))))Отправлял мясо в маринаде цвета граната, а достаю шкварчащее в каком то «тархуне». При всё при этом аромат приятный и «слюни текут». Попробовал бульон – вкуснотища. Хоть щас закусывай.

В общем, убрал отставшие кости, обложил картошкой и дальше в духовку до готовности.

В итоге рёбрышки получилось нежнейшими с лёгкой кислинкой по внешнему краю и ароматом чеснока. Кстати, нисколько не сухими, оказывается и у лося на рёбрах есть прослойка жира. И самое главное - сохранился естественный и неповторимый вкус дикого мясо!

И «тархун» весь выпарился.

Рекомендую Сумах, имеет право быть на охотничьей кухне, не надо бояться экспериментировать.

Всех с Наступающим Новым 2016 годом!